Лесная полынь, теплая земля и слабый ветер — все это подходит для роста вкусных грибов. Во времена сбора ягод и грибов, рой красивых боровиков, лисичек и маслят кажется бесконечным. Но настоящее сокровище грибника — это королевские грибы, которые появляются в лесу в сентябре.

Королевские грибы, или белые грибы, — вкусные и ароматные грибы, которые растут в лесу. Возможно, вы уже слышали о них, и даже пробовали, но до сих пор не знали, что их можно засолить. Засоленные грибы можно использовать в качестве закуски или добавлять в блюда вместе с соусами.

В этой статье мы подробно расскажем о том, как собирать и засаливать королевские грибы, которые можно найти в лесу в сентябре. Мы также расскажем, какие нюансы нужно учитывать при их засолке, чтобы сохранить вкус и аромат этого изысканного блюда.

Мокруха

Мокруха — это гриб, который растет в лесу с августа по октябрь. Он имеет огромное количество видов, но наиболее известными являются белая мокруха и боровик — мокруха.

Гриб имеет вкусный, мясистый шляпочный гриб, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Мокруха предпочитает места сырые, такие как болота, ручьи и другие водоемы.

Форма гриба напоминает подушку с выпуклым центром, а его толстый ножка отличается светлым цветом.

Мокруху часто используют для засолки. Он сохраняет свой вкус и аромат даже после засолки. Можно добавлять мокруху в супы, рагу, соусы и другие блюда.

Однако, не стоит забывать, что гриб может оказаться ядовитым, поэтому перед его употреблением необходимо изучить характеристики каждого вида мокрухи.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) относится к семейству Гомфидиевых. Данный вид грибов растет в заболоченных лесах, в основном, на почве, богатой органическими веществами. Этот гриб появляется в лесу с поздней осени до ранней зимы.

Мокруха еловая имеет маслянистую поверхность и выделяет липкую слизь. Шляпка у этого гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, изначально полушаровидной формы, затем становится плоской, с округлой или несколько вогнутой формой. Оболочка шляпки гладкая и блестящая, желтого или буроватого цвета.

Мокруха еловая является одним из великолепных королевских грибов для засолки. Его мясо белое, мягкое и очень ароматное. Грибы можно использовать для засолки сразу после сбора, не требуют особой обработки. Но перед засолкой мокруху необходимо хорошо промыть и обсушить.

• Форма: шляпка изначально полушаровидная, затем становится плоской
• Цвет: желтый или буроватый
• Размеры: диаметр шляпки от 5 до 15 см
• Место роста: заболоченные леса
• Сезон сбора: поздняя осень — ранняя зима

Мокруха еловая считается деликатесом среди грибов и используется в кулинарии для разнообразных блюд, таких как рагу, супы, закуски и многое другое. Будьте внимательны при сборе мокрухи, чтобы не перепутать ее с другими грибами и не нанести вред своему здоровью.

Опята

Опята – это один из самых популярных грибов среди грибников. Их появление в лесу начинается в августе и продолжается до морозов.

Внешне опят отличается:

• красновато-коричневой шляпкой диаметром до 10 см;
• белым, затем кремовым ножком, высотой до 15 см;
• желтоватым или оранжевым мякотью.

В пищу готовятся молодые экземпляры опят. Они используются для засолки, консервирования, жарятся, тушатся вместе с мясом, добавляются в супы и другие блюда.

Но, не стоит забывать, что некоторые виды опят ядовиты, особенно беспечно собирать грибы необходимо в дождливую погоду, когда опять можно спутать с другими видами грибов.

Техника безопасности при сборе опят

1. Оденьте правильную одежду и обувь. Лучше всего носить плотную одежду, чтобы защититься от царапин и укусов насекомых. Что касается обуви, лучше выбрать кроссовки или ботинки с глубоким протектором. Это поможет избежать скольжения на скользком грунте.

2. Изучите лес, в который вы собираетесь пойти. Узнайте о его культуре, землепользовании и правилах использования. Если вы знаете, где находятся определенные виды грибов, вы можете избежать бесполезной траты времени, искать их в неподходящих местах.

3. Берите с собой средства безопасности. В рюкзаке должно быть место для компактного комплекта первой помощи, карточки с информацией о ядовитых растениях и насекомых, а также набор для ориентирования. Если вы планируете проводить много времени в лесу, не забудьте взять с собой еду и воду.

4. Не ешьте никакие грибы, если вы не уверены в их виде. Лучше всего найти опытного грибника и попросить его помочь вам определить, какие грибы можно есть, а какие нет. Если вы не можете найти такого человека, оставьте грибы на месте.

5. Не убирайте все грибы, которые вы найдете. Существенная часть грибов в лесу – это еда для животных и растений. Если вы уберете все грибы, то нарушите экосистему. Оставляйте некоторые грибы на месте для того, чтобы перезапустить процесс их размножения.

6. Уходите из леса раньше, чем станет темно. Если вы не знакомы с окрестностями, то никогда не засиживайтесь в лесу до темноты. В лесу риск потеряться гораздо выше в темноте. Старайтесь выйти до захода солнца.

7. Не ходите в лес один. Идеально если вы сможете собрать грибы вместе с кем-то, кто опытен в этом деле. Даже если вы опытный грибник, имеет смысл иметь с собой компанию и не идти одному в лес. Это сокращает риск потеряться или попасть в непредвиденные ситуации.

8. Не оставляйте мусор в лесу. Если вы берете с собой еду и воду, то не забудьте убрать за собой после себя. Лучше всего носить с собой специальный мешок для мусора и положить в него все отходы. Никогда не оставляйте окурки или другой мусор. Это может нанести вред растительности и животному миру.

Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea)

Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea) – это один из самых общих и распространенных грибов, который часто можно встретить в сентябре в лесу. Он известен своей великолепной вкусовой и ароматической качествами, а также способностью долго сохранять свой свежий вид.

Описание: Опенок осенний имеет шляпку диаметром от 5 до 20 см, которая светло-коричневого цвета с фиолетовыми оттенками. Его пластинки имеют белый цвет и появляются снизу шляпки. Стебель гриба достигает высоты до 15 см и имеет светло-желтый цвет.

Распространение: Опенок осенний можно найти по всему миру, он встречается в различных климатических условиях. Предпочитает расти на опале из листьев, хвои или деревянных остатков.

Сбор и использование: Опенок осенний может быть собран в больших количествах и использован для приготовления различных блюд, а также для засолки. Его можно обжаривать на сковороде с луком, добавлять в супы или салаты. Также опенок осенний замечательно сохраняет свой вкус после засолки.

Внимание! При сборе грибов необходимо соблюдать осторожность и не собирать опенки из мест, которые многократно посещались грибниками или находятся рядом с дорогами и промышленными зонами. Также следует избегать сбора грибов с пятнами или признаками поражения грибницей, которая может быть опасна для животных и людей.

Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis)

Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis) является одним из видов грибов, который растет в северных зонах и даёт хорошие урожаи в сентябре и октябре месяцах.

Обладает сложной формой, и не редко трудно определить его. Обычно, шляпка гриба имеет диаметр примерно 5-10 см, но встречаются экземпляры и более крупные. Шляпка опенка осеннего имеет светлый цвет или желто-коричневый с темными бурыми центрами, радиально расположеным на поверхности.

Данный вид гриба является одним из самых ценных грибов для засолки. Опенок не только отличается хорошим вкусом, но и утоляет жажду в засушливое время года. Забереги свой запас грибов путем засолки, чтобы использовать их в будущем, когда в лесу уже не будет данного вида грибов.

• Как готовить опенки для засолки
• Помыть грибы и очистить от мусора.
• Не трогать ножом шляпку, удалять только ножку. Это позволяет сохранить форму гриба.
• Поместить грибы в кипящую воду на 2-3 минуты. Это готовит грибы для засолки.
• Засолить грибы в рассоле (1 литр воды для 1 столовой ложки соли) на 3-4 дня.

Благодаря лечебным свойствам, опенок активно используется в народной медицине. Гриб имеет противовоспалительные и противоопухолевые свойства, а также способствует укреплению иммунитета.

Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina)

Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina) – это один из наиболее распространенных видов грибов, встречающихся в лесных массивах на территории России. Он получил свое название благодаря своеобразной форме, которая напоминает по форме зерна горчицы.

Опенок осенний, форма горчичная обладает ярким медовым ароматом и вкусом, и считается одним из самых ценных грибов для засолки. Он появляется в лесу в сентябре и может расти как в больших группах, так и отдельными экземплярами.

Опенок осенний, форма горчичная полностью несъедобен в свежем виде, но после термической обработки готовится очень вкусно и благодаря своей мясистости очень насыщает организм.

Хотя опенок осенний, форма горчичная считается безобидным грибом, следует помнить, что за последние годы все чаще стали появляться случаи отравления этим грибом. Поэтому при сборе грибов необходимо быть крайне осторожным и соблюдать все меры предосторожности.

• Наиболее распространенные меры предосторожности:
• Сбор грибов производится только в лесных массивах, где отсутствует загрязнение почвы и воздуха;
• Не следует собирать грибы в больших количествах, так как они могут испортиться и подвергнуться порче;
• Сбор грибов следует проводить в перчатках, чтобы избежать контакта с кожей;
• Собирая грибы, необходимо использовать только корзины из сизаля или прочных пластиковых материалов. Не следует использовать полупрозрачные и бумажные мешки, так как они создают благоприятную среду для развития грибных спор;
• Перед приготовлением грибов необходимо очистить их от земли и других примесей, и промыть в холодной воде;
• Существует множество рецептов приготовления грибов для засолки, однако важно помнить, что грибы необходимо засолить как можно скорее после сбора.