Закваска капусты – один из самых распространенных способов консервации овощей. Этот метод известен по всему миру и используется в разных странах в зависимости от местных культур и традиций. Некоторые рецепты используют разные специи и добавки, другие – простые, но проверенные временем рецепты. В данной статье мы рассмотрим рецепты закваски капусты из разных стран мира.

Япония – известна своей ферментированной капустой, называемой «цукемонодзуке». В этот вид закваски капуста насыщается молочнокислыми бактериями и иногда добавляется фруктовый или медовый вкус. В Германии наиболее популярен квашеный капустный салат «сауеркраут», который обычно подают в качестве гарнира к блюдам из свинины. В Сербии же часто используют закваску для приготовления «шкембића» – маленьких кнедлей, наполненными квашеной капустой и мясом.

Независимо от страны происхождения, закваска капусты является не только вкусным блюдом, но и полезным для здоровья. Она содержит обилие важных микроэлементов и витаминов, а также усиливает иммунитет и ускоряет метаболизм. Берите новые рецепты закваски капусты на карантин и укрепляйте свое здоровье одним из самых простых и доступных способов консервации овощей.

Квашеная капуста по-японски

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 30 г соли
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 сухая красная перчинка
• 5 г имбиря

Рецепт:

1. Капусту нарежьте тонкими ломтиками
2. Посолите и вымешайте солью, чтобы капуста начала выделять сок
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный на кусочки имбирь
4. Добавьте сухую красную перчинку и хорошо вымешайте
5. Переложите все в один большой стерилизованный банк и прикройте капусту тряпочкой или крышкой, не закрывая полностью
6. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы произошло брожение
7. После переложите капусту в холодильник для дальнейшего хранения

Важно знать!

Квашеная капуста по-японски идеальна как гарнир к блюдам из морепродуктов, салатам, макаронам и рису. Она богата микронутриентами и может использоваться как естественный источник пробиотиков, она поможет оптимизировать пищеварение и укрепить иммунитет.

Квашеная капуста по-немецки или по-бранденбургски (книперколь)

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2-3 ст. ложки
• Кумин (зира) — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лист лавра — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 10 шт.
• Вода — 1 стакан

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.

2. Добавить капусту морковь, кумин, соль, перец и перемешать.

3. Чеснок нарезать мелко и положить на дно сосуда для квашения.

4. Сверху на чеснок положить листья лавра.

5. В банку переложить смесь из капусты с морковью плотными слоями, каждый слой придавливать.

6. Воду развести с солью и залить смесь в банке, так, чтобы вода покрыла края смеси.

7. Накрыть герметичной крышкой и оставить на 10 дней при температуре не ниже 17-18 °С.

8. Квашеную капусту по-немецки употребляют к мясным блюдам и картофелю в качестве гарнира. Хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински или по-гурийски

Рецепт блюда

Квашеная капуста со свеклой – это традиционное грузинское или гурийское блюдо, которое можно приготовить легко и быстро. Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты
• 400 гр свеклы
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 столовые ложки соли
• 2-3 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана растительного масла

Шаг 1. Капусту нарезать тонкими полосками, свеклу натереть на крупной терке.

Шаг 2. В емкости соединить нарезанную капусту и натертую свеклу и перемешать.

Шаг 3. Добавить чеснок, лавровые листья, соль и сахар, налить растительное масло и хорошо перемешать.

Шаг 4. Сложить капусту и свеклу в стерилизованные банки и поставить на 3-4 дня в теплое место для брожения. Затем банки закрыть и перенести на хранение в холодильник.

Польза квашеной капусты со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это не только вкусное блюдо, но и очень полезный продукт для организма. В этом блюде содержатся микроэлементы и витамины, которые являются необходимыми для поддержания здоровья:

• Капуста богата витаминами C, В1, В2 и Р.
• Свекла содержит много железа и фолиевой кислоты.
• Чеснок обладает антибактериальными свойствами и способствует борьбе с вирусами и болезнями.

Витамины и микроэлементы	Количество в квашеной капусте со свеклой (на 100 грамм)
Витамин С	50 мг
Витамин В1 (тиамин)	0,1 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,05 мг
Витамин Р	50 мг
Железо	2 мг
Фолиевая кислота	20 мкг

Кроме того, квашеная капуста со свеклой способствует улучшению пищеварения и уменьшению риска развития онкологических заболеваний.

Не забудьте включить квашеную капусту со свеклой в свой рацион и наслаждаться ее вкусом и пользой для здоровья!

Квашеная пекинская капуста по-корейски (кимчи)

Ингредиенты:

• 1 головка пекинской капусты
• 1 морковка
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка хрена
• 1 столовая ложка красной рыбьей пасты

Приготовление:

1. Очистите морковь, репчатый лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками.
2. Разделите головку пекинской капусты на листья, поместите их в большую миску.
3. Добавьте нарезанные овощи, соль, хрен и рыбью пасту, тщательно перемешайте.
4. Уложите смесь из капусты и овощей в стеклянную банку, накройте крышкой.
5. Оставьте на 24 часа в комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2-3 дня.
6. Кимчи готово! Подавайте к столу как гарнир к блюдам или как закуску.

Важно знать: Капусту перед квашением нужно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы убрать избыток кислоты и горечи.

Квашеная цветная капуста по-польски

Ингредиенты:

• 1 головка цветной капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 листа лаврового листа
• 4 горошинки душистого перца
• 2 столовые ложки соли
• вода

Приготовление:

1. Разбить цветную капусту на соцветия.
2. Морковь и лук нарезать тонкими колечками, чеснок измельчить.
3. В большой емкости смешать капусту, морковь, лук и чеснок.
4. Добавить лавровый лист, душистый перец и соль, перемешать.
5. Накрыть емкость крышкой и оставить на несколько часов или на ночь при комнатной температуре.
6. Переложить смесь в стеклянную банку и залить водой, чтобы она покрыла овощи.
7. Придавить сверху кольцом моркови или деревянной доской, чтобы овощи не всплывали.
8. Закрыть банку крышкой и поставить ее на несколько дней в теплом месте, затем перенести в прохладное место.
9. Квашеную цветную капусту по-польски можно подавать к различным блюдам, а также употреблять в качестве закуски.

Квашеная кочанами капуста по-сербски или по-балкански

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (около 1,5 кг)
• 3-4 моркови
• 1-2 красных перца-стручка
• 1 головка чеснока
• Пучок петрушки
• 1-2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Кочан капусты нарезать на тонкие ломтики или небольшие кусочки.
2. Моркови очистить и нарезать кружочками или соломкой.
3. Перец нарезать тонкими полосками.
4. Пропустить чеснок через пресс или нарезать мелко.
5. Петрушку мелко нарезать.
6. В большую емкость сложить капусту, морковь, перец, чеснок и петрушку.
7. Добавить соль и тщательно перемешать.
8. Оставить заквашиваться на 3-4 дня при комнатной температуре (периодически перемешивать).
9. Добавить воду, довести до кипения и набить банки (если нужно, можно досолить).
10. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
11. Готовую квашеную капусту можно хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками по-болгарски

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 3 средних яблока
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
• 3-4 листа лаврового листа

Приготовление:

1. Капусту нарезать на тонкие полоски и дать ей постоять в соленой воде примерно полчаса.
2. Яблоки нарезать кубиками и смешать их с капустой.
3. Добавить черный перец, мелко нарезанный чеснок и листья лаврового листа.
4. Тщательно все перемешать.
5. Завернуть капусту в марлю или положить в пергамент и убрать в прохладное место на сутки.

Готовую квашеную капусту с яблоками по-болгарски можно подавать к блюдам из мяса или птицы, а также использовать в качестве закуски.