Соус голландский, или Голландез
Голландез является одним из самых известных соусов в мире и популярен во многих странах, включая Россию. Этот соус, также известный под названием соус голландский, является одним из классических соусов французской кухни. Название голландез может путать, ибо он не имеет никакого отношения к Нидерландам, и этот соус на самом деле является соусом оливье.
Голландез – это эмульсионный соус, что означает, что его ингредиенты обычно не соединяются. Он состоит в основном из яиц, масла, уксуса или лимонного сока, а также различных специй. Обычно этот соус подают к овощным блюдам, фрикаделькам, фри, морепродуктам и яичным блюдам.
Готовить голландез не так уж и просто, ведь опасность сваливания соуса очень велика и может пугать неопытных кулинаров. Но если вы научитесь процессу правильно, то будете получать наслаждение от этого соуса всю жизнь.
Популярный соус голландез – это одно из возможных лакомств. Это достигается тем, что соус – продукт правильного соединения компонентов и тщательной переработки.
Соус голландский был создан в XVIII веке во Франции, но застолбил свою территорию в кулинарной культуре Лежендарии в XVII веке. Во французском языке данный соус носит название Sauce Hollandaise, интересно, что на голландском языке он называется «Hollandaisesaus». Одинаковое название соуса у французов и голландцев связано с давнишней традицией использования этого соуса для подачи голландских блюд.
- Основные ингредиенты для готовки голландеза
- Сливочное масло (200 г)
- Желтки яиц (2 шт)
- Уксус (1 ст. л.)
- Соль и перец по вкусу
Если вы любите готовить и экспериментировать с блюдами, то голландез должен стать одним из соусов, которые вы решите попробовать, ведь он не только вкусный, но и весьма интересный.
Ингредиенты для голландского соуса (голландеза)
Основные ингредиенты:
- масло сливочное — 150 грамм;
- желтки куриные — 2 штуки;
- вода — 50 мл;
- соль — щепотка;
- лимонный сок — 1 чайная ложка.
Дополнительные ингредиенты:
- белый перец молотый — щепотка;
- уксус яблочный — 1 чайная ложка;
- мускатный орех молотый — щепотка.
Примечание: в некторых рецептах вместо воды используют белое сухое вино.
| Калории | Жиры | Белки | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 168 | 17,9 г | 2,4 г | 1,1 г |
Способ приготовления голландского соуса (голландеза)
Ингредиенты:
- 150 грамм сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 2 столовые ложки воды
- сок половины лимона
- соль
- белый перец
Приготовление:
- Растопить масло в кастрюле на медленном огне
- Отделить желтки от белков и поместить их в металлическую миску
- Добавить воду и взбить миксером до пышной пены
- Поместить миску над кастрюлей с горячим маслом, чтобы взбивать желтки на пару
- Непрерывно взбивать до тех пор, пока соус не начнет загустевать
- Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу
- Продолжать взбивание, пока соус не достигнет консистенции, напоминающей майонез
- Снять миску с кастрюли и охладить соус до температуры комнаты
Голландский соус готов! Он идеально подходит к овощным и мясным блюдам, а также к блюдам из яиц. Обязательно попробуйте приготовить этот соус дома, вы не пожалеете!