Специи и пряности — вот что делает блюда такими вкусными и запоминающимися. И хотя мы часто говорим об этих продуктах как о порошках и смесях, на самом деле за ними стоят живые растения. Знакомьтесь с некоторыми из них и с тем, как они используются.

Куркума — это растение, которое произрастает преимущественно в Индии. Оно имеет яркий оранжевый цвет и характерный пряный аромат. Она добавляется в блюда для придания им яркости и аромата, а также из-за своих лечебных свойств.

Корица — это небольшое дерево, которое выращивается в Шри-Ланке, Индии и других тропических странах. Кора этого дерева используется в качестве пряности, она добавляет сладкий, пряный аромат в блюда, а также обладает полезными свойствами, такими как снижение уровня сахара в крови и укрепление иммунной системы.

Розмарин — это кустарник, который вырастает преимущественно в средиземноморском регионе. Свежие или высушенные листья этого растения добавляют в блюда, чтобы придать им пряный вкус и аромат. Розмарин также используется в косметике и медицине благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

Перец черный

Описание

Перец черный — одна из самых популярных и распространенных специй в мире. Это сушеные ягоды растения Piper nigrum, семейства Перечные, которые растут на кустах, высотой около 3 метров. Их цвет при сборе ягод зеленый, а при сушке и хранении становится черным.

Особенности и химический состав

Перец черный содержит эфирное масло, жирные масла, гликозу, сахар, крахмал, кумарины и другие вещества. Его острота обусловлена присутствием в нем пиперина, который также способствует лучшему усвоению питательных веществ из других продуктов.

Применение

Перец черный используется в кулинарии по всему миру для добавления остроты, а также для усиления вкусовых качеств других продуктов. Он присутствует в многих смесях специй, таких как карри или четыре пряности. Также его используют в медицине, как антиоксидант и для улучшения пищеварения.

Интересные факты

• Перец черный используется в бытовой медицине для смягчения болей в ушах и зубах, от кашля и простуды.
• В Древнем Риме перец черный был одной из самых ценных специй и использовался как средство оплаты за товары или услуги.
• Перец черный не выращивается только в Антарктиде и на Галапагосских островах.

Перец душистый, или ямайский

Описание

Перец душистый, или ямайский — это кустарник, который произрастает в Центральной Америке, а также на Ямайке. Корень и плоды данного кустарника используются в кулинарии в качестве пряной добавки.

Листья перца душистого очень похожи на листья эвкалипта. Фрукты перца душистого похожи на грозди, они могут быть зелеными и черными.

Использование

Перец душистый используется в различных кулинарных рецептах, в том числе для ароматизации мясных блюд, рыбы, джемов и варенья. Его также добавляют в традиционные напитки, такие как глинтвейн и горячий шоколад.

Фрукты перца душистого можно сушить и использовать в качестве специи, помолоть и добавлять в порошкообразном виде.

Преимущества для здоровья

• Улучшение пищеварения: перец душистый способствует лучшему перевариванию пищи, что делает его полезным при проблемах с пищеварением.
• Антиоксиданты: фрукты перца душистого содержат много антиоксидантов, которые помогают защищать организм от негативного воздействия свободных радикалов.
• Противовоспалительные свойства: одни из основных компонентов перца душистого — эвкалиптол и мирцин — обладают противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при болях и воспалениях горла.

Корица

Описание растения и его характеристики

Корица — это древесина из семейства Лавровых, получаемая из коры очередного дерева. Длина корицы может достигать 10 м, а ее диаметр — до 25 см. Этот вечнозеленый растительный материал растет в горных районах Шри-Ланки, Индии и Мадагаскара.

Корица может быть белой или желтоватой. Она имеет своеобразный запах и сладковато-острый вкус. Корица обычно продается в специализированных кулинарных магазинах в виде палочек или молотой, также она часто используется в качестве специи в кулинарии и в производстве парфюмерии и косметики.

Использование в кулинарии и медицине

Корица широко используется в различных кулинарных блюдах по всему миру. Она может используется в пирогах, каше, пудингах и десертах, а также добавляется в кофе и чай. Кроме того, корица является ключевым компонентом в индийской кухне и используется там для ароматизации мяса, птицы и овощей.

Корица может иметь многие благотворные свойства для здоровья человека. Она содержит кальций, железо, витамин С и К, а также многие другие питательные вещества. Кроме того, корица утверждается, что она может помочь уменьшить уровень сахара в крови и холестерина, а также помочь избежать сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.

Васаби

Описание

Васаби — это пряность, получаемая из корня растения Wasabia japonica. Оно произрастает в Японии и некоторых частях Китая. Васаби имеет очень сильный и острый вкус, который сравнивают с горчицей. Чаще всего его используют в кухне для придания пикантности японским блюдам, таким как суши, сашими и рамен.

Сбор и обработка

Корень быстро теряет свои качества после выкопки, поэтому обработку проводят непосредственно на месте. Он очищается от грязи и кожуры, после чего натирают на традиционной измельчающей доске из бамбука или керамики. Технологию натирания считают настолько сложной, что даже самые опытные повара ищут готовый васаби в магазинах.

Использование в кулинарии

Васаби можно использовать не только для гарнирования японских блюд и супов, но и в качестве приправы к мясу, птице, рыбе и морепродуктам. Он также идеально подходит для использования в соусах, майонезах и салатных заправках. При использовании васаби в кулинарии необходимо быть внимательным, так как его острота может быть слишком сильной для непривыкшего к ней принимающего.

Название	Страна происхождения	Описание вкуса
Васаби	Япония и Китай	Острый вкус, напоминающий горчицу.

Имбирь

Описание

Имбирь – это корневой культурный растение, которое широко используется в кулинарии благодаря своему острым и ароматным вкусам. Растение может достигать высоты 1 м, имеет голые стебли и листья, расположенные на верхушке стебля.

История

Имбирь был найден в районе Индии и Китая более 4 000 лет назад. Люди использовали его в качестве лекарства и пряности. Изначально имбирь был диким растением, но за последние несколько столетий оно было выращено в тропических регионах по всему миру.

Применение в кулинарии

Имбирь может быть использован в свежем, сушеном, порошковом или же маринованном состоянии. Он используется в приготовлении колбас, супов и тайских карри, а также в кондитерском деле в приготовлении печенья, пирожных, печатного имбирного хлеба и других сладостей. Имбирь также хорошо сочетается с другими специями, такими как кориандр, кардамон, кумин и мускатный орех.

Лечебные свойства

Имбирь также используется в качестве лекарства благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам. Он может помочь при различных заболеваниях, таких как простуда и грипп, расстройство желудка и иных.

• Имбирь может смягчить укачивание, тошноту и рвоту.
• Имбирь может улучшить иммунитет организма.
• Имбирь содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и токсинов.

Куркума

Общая информация

Куркума — это растение из семейства имбирных, которое выращивается в Индии, Китае, Южной Азии. Известна также как желтый имбирь или индийский шафран. Она достигает высоты 1 метра и имеет яркие желтые цветки.

Использование в кулинарии

Куркума широко используется как пряность в кулинарии. Самый известный продукт, в котором используется куркума, — это карри. Она также является одним из основных ингредиентов при приготовлении многих блюд средневековой Европы и средневосточных стран, например, отвары и супы.

Наряду с этим, куркума используется как приправа к рису, лапше, морепродуктам, овощам и блюдам из мяса. Она также используется для придания желтого цвета продуктам питания, таким как горчица и пиклес.

Медицинское применение

Куркума много на что способна и она имеет очень многие преимущества для здоровья. Применяют ее при лечении различных заболеваний и для лечения кожных заболеваний, желудочнокишечного тракта, артрита, диабета, сахарного диабета и многих других заболеваний. Куркума также имеет противовоспалительное, антиоксидантное и антимикробное действие.

• Помогает в борьбе с инфекциями
• Помогает снять воспалительные процессы
• Понижает уровень холестерина

Также куркума хорошо подходит для использования в качестве натурального красителя и пигмента при изготовлении косметики, кожи и тканей.

Кардамон

Описание

Кардамон – это специя, получаемая из семян кардамона, многолетнего травянистого растения семейства имбирных.

Растение имеет высоту до 4 метров, имеет длинные листья и мелкие цветки, собранные в стручки. Семена кардамона имеют зеленовато-желтый цвет и приятный запах.

Использование

Кардамон является одним из наиболее популярных пряностей в мировой кулинарии. Его использование широко распространено в блюдах азиатской, индийской и ближневосточной кухни.

Кардамон может использоваться как в свежем виде, так и в сухом, его семена можно помолоть до порошка, добавлять в соусы, супы, пудинги, выпечку, кофе и чай.

Преимущества

• Кардамон обладает антисептическими свойствами и может быть использован в качестве противомикробного средства в блюдах.
• Семена кардамона содержат витамины А, В6 и С, а также калий, магний, железо, кальций и фосфор, что делает его полезным для организма.

Особенности

Кардамон – довольно дорогая специя. Ее цена обусловлена, в первую очередь, тем, что процесс сбора и упаковки кардамона весьма трудоемок и требует многочисленных усилий со стороны небольших фермерских хозяйств, занятых выращиванием этого растения.

Пажитник

Описание

Пажитник – травянистое растение, которое используется в качестве пряности. Его высота может достигать метра, а на верхушке стебля образуется метелка с зернышками. Листья пажитника имеют длину от 3 до 8 см, а цветы окрашены в белый или светло-желтый цвет.

Применение

Пажитник используется в кулинарии в основном в европейских кухнях. Его часто добавляют в приготовление блюд из говядины, баранины и свинины. Отлично сочетается с копченостями и яйцами. Пажитник также используют для производства печенья, хлеба и кваса.

• В мексиканской кухне пажитник добавляют в приготовление чили-кон-карне и соуса для традиционных блюд, таких как энчилада и тамалес.
• Индийская кухня использует пажитник в приготовлении карри, а также в составе масал, где он придает им особый вкус.
• В британской кухне пажитник часто добавляют в пастеты, супы и пироги.

Полезные свойства

Пажитник содержит эфирные масла, куркумин и другие полезные вещества. Он помогает укреплять иммунитет, улучшает работу желудка и кишечника, а также способствует противовоспалительному эффекту в организме.

Анис

Описание

Анис – растение семейства зонтичных. Отличительной особенностью аниса является его сильный аромат и сладковатый вкус. Высота растения может достигать до 75 см.

Применение

Анис широко используется в кулинарии в качестве специи и пряности. Добавляют анис в выпечку, желе и другие сладкие блюда. Он также используется в производстве ликеров, конфет, жвачек и многих других сладких продуктов.

В медицине анис используется в качестве противокашлевого, желудочно-кишечного и мочеполового средства. Его эфирное масло эффективно против судорог и уменьшает воспаление дыхательных путей.

Способы использования

• В качестве пряности в выпечке, кондитерских изделиях и сладких блюдах;
• В производстве ликеров, напитков и жвачек;
• В косметической промышленности – для добавления аромата и улучшения качества продукции;
• В медицине – настойки, отвары, масла и другие препараты на основе аниса используются для лечения кашля, расстройств желудочно-кишечного тракта, спазмов и других заболеваний.

Также анис можно использовать в качестве украшения для блюд или как ингредиент для приготовления чая.

Кориандр

Описание

Кориандр — однолетнее растение семейства зонтичных, высотой от 30 до 80 см. Его листья имеют перистую форму, цветки белые или розовые, собраны в соцветия зонтиковидной формы. Опыление происходит при помощи насекомых.

Использование в кулинарии

Кориандр является одним из самых популярных пряностей в мире. Он используется в кулинарии многих стран и применяется для добавления аромата и вкуса в различные блюда. Свежий кориандр добавляют в салаты и нарезанные овощи, а также к мясу и рыбе в виде приправы. Сушеный кориандр используется для ароматизации хлеба, приготовления запеканок и каши. Кориандр также является одним из компонентов многих смесей пряностей, таких как карри.

Полезные свойства

Кориандр содержит в себе множество полезных компонентов, таких как антиоксиданты, витамины и минералы. Он помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшить пищеварение и уменьшить воспалительные процессы в организме. Кроме того, кориандр является естественным седативным средством, которое помогает снять стресс и улучшить качество сна.

• Кориандр активно применяют в индийской медицине Аюрведа.
• Известный соус с зеленым кориандром — гуакамоле, который делают из авокадо.
• Кориандр культивируют в Индии, Азии, Европе, Америке и Африке.

Тмин черный

Описание

Тмин черный – это одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. Высота стебля может достигать 50 см, а листья имеют перистую форму. Цветки мелкие, белые или розовые, собранные в зонтики. На самом верху образуется плод – семя тмина.

Применение в кулинарии

Тмин черный используют в кулинарии как пряность. Его аромат напоминает запах аниса, но более острый и пряный. Тмин применяется для ароматизации хлеба, мясных блюд, супов, соусов и кондитерских изделий. Кроме того, тмин использовали для производства настоек и ликеров, в том числе легендарного Шнапса.

Лечебные свойства

Тмин черный имеет лечебные свойства. Эта пряность издавна применяется в народной медицине как средство при проблемах с желудком и пищеварением, также улучшает аппетит и помогает при головных болях и насморке. Однако не следует злоупотреблять потреблением тмина, так как это может привести к нежелательным последствиям для здоровья.

Интересные факты

• В Древнем Египте тмин считался жизненно важной пряностью и использовался для бальзамирования мертвых.
• Тмин входит в список 20 самых популярных пряностей в мире.
• В римских свадебных обрядах тмин был символом любви и верности.