Производство вина является одним из наиболее интересных и увлекательных дел, которыми может заняться человек. Но без специального оборудования на этот процесс будет сложно приступить. Для начинающих виноделов необходимо понимать, какие приборы и приспособления понадобятся при технологии производства вина.

Первым делом виноделам необходимо определиться с объемом своего производства. Для малых объемов можно использовать заливочную воронку и пластиковые бутылки, а для крупных партий необходима специальная техника и емкости.

Далее следует обратить внимание на необходимость использования моментальных тестов для анализа вина на содержание алкоголя и кислотности, а также на инвентарь для затирки ягод, которая определяет вкус и аромат напитка.

Важным моментом в производстве вина является температурный режим. Одной из важных деталей этого процесса является термостат, отвечающий за сохранение определенной температуры в процессе ферментации и выдержки вина. Также необходимы манометры и термометры для контроля за температурным режимом.

Если вы хотите стать профессиональным виноделом, то необходимо подобрать оборудование, соответствующее вашей категории. Важно помнить, что все приборы и приспособления должны быть высококачественными и соответствующими требованиям предъявляемым в технологии производства вина.

1. Емкости для сырья, зреющего виноматериала и хранения готового продукта

Емкости для сырья

При производстве вина, основной ингредиент – это виноград, который должен храниться в специальных емкостях до момента переработки. Для этого могут использоваться пластиковые бочки или металлические танки в различных объемах. Важно, чтобы емкости были герметичными и сохраняли постоянную температуру, чтобы не происходило начало процесса брожения на этапе хранения сырья.

Емкости для зреющего виноматериала

После того, как сырье было переработано и винный материал готов к зрению, его переносят в другие емкости – каменные глиняные бочки или деревянные бочки. Они служат для зрения вина на протяжении нескольких месяцев или даже лет. Особенностью таких емкостей является естественное продолжение брожения и окисления вина под воздействием воздуха и древесины.

Емкости для хранения готового продукта

После того как вино достигает нужного качества и готово к употреблению, его переносят в емкости для хранения, где его будут хранить до момента розлива. Для этого могут использоваться керамические или стеклянные бутылки, а также металлические бочки, из которых в дальнейшем вино будет розливаться.

• Таким образом, емкости имеют большое значение в производстве вина;
• Для сырья используются пластиковые или металлические танки;
• Для зреющего виноматериала – каменные глиняные или деревянные бочки;
• Для готового вина – керамические или стеклянные бутылки, а также металлические бочки для розлива продукта.

2. Устройство для измельчения растительного сырья

2.1 Роликовый дробилка

Для производства вина нужно измельчить фрукты, ягоды и другое растительное сырье. Это можно сделать с помощью роликовой дробилки, которая механически разминает сырье, освобождая соки и мякоть. Ролики дробилки могут иметь разную ширину и количество, что позволяет регулировать степень измельчения сырья.

2.2 Мясорубка

В небольших винодельнях или при производстве небольших партий вина можно использовать обычную мясорубку. Она отлично справляется с измельчением мягких фруктов, ягод и овощей. Однако следует учитывать, что мясорубка не подходит для измельчения более твёрдых сортов фруктов и овощей.

2.3 Молотковая дробилка

Для измельчения более твёрдых сортов фруктов и овощей полезно использовать молотковую дробилку. Она разбивает сырье на мелкие кусочки с помощью вращающихся молотков. Это позволяет выжать максимум сока и добиться лучшего качества производимого вина.

• Выбирая устройство для измельчения растительного сырья, необходимо учитывать объём производства, тип и степень жёсткости сырья.
• Механические дробилки наиболее популярны для производства вина из домашнего сырья.
• Для производственных масштабов могут использоваться автоматические ленточные дробилки.

3. Устройство для отжима и прессования виноматериала

Отжимные машины

Отжимные машины предназначены для отделения сока от винограда и других видов плодов. Их можно найти в различных вариантах, например, вертикальные и горизонтальные отжимные машины. Горизонтальные машины производят более чистый, однородный и яркий сок, в то время как вертикальные машины намного проще в использовании и обслуживании.

Прессовые машины

Прессовый станок используется для дополнительного отжима пульпы после первичного отжима механизмом. Они также могут использоваться в дополнение к отжимной машине, чтобы добиться наилучших результатов и выжать за меньшее количество времени максимальное количество сока. Прессовые машины могут быть поворотными или фиксированными, и можно использовать гидравлические насосы или рычаги для прессования.

Выбирая устройство для отжима и прессования

Выбор определенного устройства для отжима и прессования зависит от объема производства вина, доступности капитала, а также желаемой степени автоматизации процесса. Если производство находится в начальной стадии, то следует рассмотреть более экономные варианты. Оптимальный выбор оборудования поможет добиться наилучших результатов и максимально сохранить качество вина.

• Последующая фильтрация и упаковка продукта являются неотъемлемой частью процесса производства вина. Каждый этап производства заслуживает особого внимания и правильного подхода, чтобы получить наилучший результат.

4. Гидрозатвор

Что это такое?

Гидрозатвор — это устройство, необходимое для приготовления вина методом бурления. Бурление — это протекание процесса брожения в вине в условиях, когда большое количество углекислого газа выделяется в результате брожения.

В процессе бурения необходимо контролировать количество углекислого газа, выделяющегося во время брожения. Гидрозатвор выполняет эту функцию: он пропускает углекислый газ через собственный капиллярный канал, который не позволяет обратному потоку воздуха и бактерий попасть в непокрытую поверхность винной жидкости.

Как выбрать гидрозатвор?

При выборе гидрозатвора необходимо обратить внимание на следующие характеристики:

• Вид гидрозатвора: цилиндрический, конический, шаровый;
• Материал: стекло, пластмасса, керамика;
• Пропускная способность гидрозатвора: объем углекислого газа, выделяющегося во время брожения, должен совпадать с пропускной способностью гидрозатвора.

Стоит отметить, что гидрозатворы могут иметь различные цвета. Например, прозрачный гидрозатвор позволяет наблюдать за процессом брожения, а черный или темный гидрозатвор защищает вино от воздействия света, что особенно важно в случае использования бурения длительного времени.

5. Фильтры для процеживания (очистки) виноматериала

Зачем нужны фильтры для виноделов?

Фильтры – это устройства, которые помогают удалить из вина все не нужные частицы, такие как остатки плодов, дрожжей, бактерий и других микроорганизмов. Использование фильтров является обязательным этапом при производстве качественного вина. Кроме того, практически все виды вин, включая белое, красное и розовое, нуждаются в процедуре фильтрации виноматериала.

Какие бывают виды фильтров для производства вина?

Существует несколько типов фильтров, которые могут использоваться для производства вина:

• Механические (картриджные) фильтры – используются для удаления крупных микроорганизмов, плодовых остатков и других больших частиц из виноматериала.
• Кокосовые угли – обеспечивают некую форму химической фильтрации, удаляя из вина при ретроспективной фильтрации отрицательные ароматические соединения и токсины.
• Мембранные фильтры – используются для удаления мельчайших микроорганизмов и других мелких частиц, которые могут остаться в вине при использовании других типов фильтров.

Как выбрать правильный фильтр для производства вина?

При выборе фильтра для производства вина нужно обратить внимание на несколько факторов:

• Тип вина, который вы планируете производить. Некоторые фильтры могут быть предназначены только для определенных типов вин, поэтому необходимо выбирать фильтр, соответствующий строго типу вина.
• Размер производства. Если вы производите вина в малых количествах, то, скорее всего, вам нужен фильтр поменьше. В свою очередь, крупные производства обычно используют более мощные фильтры.
• Цена. Фильтры могут отличаться по цене. Необходимо выбирать такой фильтр, который будет соответствовать вашей бюджетной категории.

6. Ареометр и рефрактометр

Ареометр

Ареометр – прибор для измерения плотности вина и нахождения содержания спирта в нем. Плотность – это величина, которая определяет количество сахара в вине, а спиртометр – это ареометр, рассчитанный на измерение содержания спирта. Ареометры используют для определения моментов, когда вино готово к переливанию или розливу.

Рефрактометр

Рефрактометр – это прибор для измерения процента сахара в гроздьях и винах. Рефрактометр используют для определения моментов начала и окончания ферментации, а также для мониторинга этапов созревания винограда.

Рекомендуется иметь оба прибора в арсенале, чтобы точно узнать текущее состояние вина и осуществлять контроль за качеством производства вина.

Некоторые рефрактометры также позволяют определить уровень алкоголя в вине, но их точность не на столько высока, как у ареометров.

Важно понимать, что оба прибора требуют тщательного ухода и регулярной проверки на точность.

Наиболее точный и прочный Ареометр и рефрактометр можно купить в специализированных магазинах снаряжения и оборудования для виноделия.

При покупке приборов следует убедиться, что это качественные изделия и проверены на точность измерения.