В 19 веке дворянский дом был символом роскоши и достатка. Праздничный обед в таком доме был особенным событием, на которое требовалась не только прекрасно сервированная трапезная, но и изысканное меню, состоящее из 5 блюд.

Организация праздничного обеда в дворянском доме была непростым искусством, требующим не только умения сочетать различные ингредиенты, но и знания о приготовлении и подаче каждого блюда. Важную роль в создании меню праздничного обеда играли сезонность продуктов, а также их престижность и эксклюзивность.

Количество блюд в меню праздничного обеда обычно достигало 5, что позволяло удовлетворить самый избирательный вкус и поразить гостей разнообразием вкусов и ароматов. Изысканные закуски, основные блюда, гарниры, сладкие десерты — все это составляло меню праздничного обеда, которое неизменно радовало гостей дворянского дома своим изыском и изяществом.

Меню праздничного обеда в дворянском доме в 19 веке часто начиналось с различных закусок. К главному блюду подавался основной гарнир, а на закуску и в качестве десерта гостям предлагались разнообразные сладости: торты, пирожные, фрукты и джемы.

Устройство праздничного обеда в дворянском доме было не только делом вкуса, но и важной частью общественного мероприятия. Гостями такого обеда могли быть влиятельные придворные лица, их семьи, а также высокопоставленные государственные деятели. Поэтому меню праздничного обеда исполняло функцию не только угощения, но и демонстрации статуса и власти хозяев дома.

19 век. Меню праздничного обеда в дворянском доме: 5 блюд

В 19 веке дворянские семьи в России часто устраивали праздничные обеды, на которых подавались разнообразные блюда. Эти обеды были большим событием, и в них участвовала вся семья, а также близкие родственники и друзья. В таких обедах обязательно присутствовало несколько блюд, которые считались особым украшением стола.

1. Рулет из индейки с грибами

Этот рулет был неотъемлемым атрибутом праздничного обеда. Индейка была тщательно подготовлена и фаршировалась свежими грибами. Затем рулет запекался в духовке до золотистой корочки. Готовое блюдо подавалось на красивом подносе, украшенном зеленью.

2. Утка по-пекински

Утка по-пекински была одним из самых популярных блюд в 19 веке. Утка тщательно запекалась до хрустящей корочки, при этом мясо оставалось сочным и ароматным. Блюдо готовилось в специальном соусе на основе соевого соуса и меда, что придавало ему неповторимый вкус.

3. Свежие овощи с маслом и зеленью

Свежие овощи всегда присутствовали на праздничном столе. Овощи, такие как морковь, огурцы, помидоры и зелень, нарезались красивыми ломтиками и украшались веточками зелени. Затем овощи поливались нежным оливковым маслом и подавались к основным блюдам.

4. Печенье с добавлением арахиса

Печенье с добавлением арахиса было любимым десертом дворянского обеда. Оно делалось из свежих яиц, сливочного масла, муки и арахисовых орехов. Печенье имело нежный вкус и плотную текстуру, идеально сочеталось с чашечкой ароматного чая.

5. Фруктовый пирог с ванильным кремом

Фруктовый пирог был заключительным блюдом праздничного обеда. Он готовился из свежих фруктов, таких как яблоки, груши или клубника, и был украшен ванильным кремом. Фруктовый пирог имел нежный вкус и аромат, который завершал обед вкусным и сладким нотками.

Первое блюдо

В праздничном обеде в дворянском доме 19 века обычно подавали пять блюд. Первое блюдо было изысканным и разнообразным.

Традиционно первое блюдо состояло из различных супов и бульонов. Главным героем первого блюда был рыбный суп, приготовленный из свежих речных и морских рыб. Это мог быть охотничий суп с лососем, простой рыбий бульон с овощами или уха с карпом и щукой. Каждый готовил его по своему рецепту, добавляя различные специи и травы.

Одним из популярных первых блюд в дворянских домах был куриный суп с лапшой. Куриный бульон варили на основе курицы молодого возраста, чтобы получить насыщенный и ароматный вкус. Курицу варили до готовности, а затем отделяли мясо от костей и добавляли лапшу из яиц и муки. Суп украшали зеленью и подавали к столу в керамической посуде.

Другим популярным первым блюдом был крем-суп из овощей. В качестве основы использовались различные овощи, такие как картофель, морковь, лук, сельдерей. Овощи тушились на масле, затем добавлялись бульоны и протертые овощи для придания кремовой консистенции. Суп украшали сливками и зеленью.

Также в первом блюде могла быть предложена гороховая или фасолевая похлебка. Готовили их на основе зеленого гороха или отварной фасоли с добавлением бульона и специй. Подавали похлебку с ложкой сметаны и свежей зеленью.

В завершение первого блюда мог быть предложен легкий фруктовый суп или компот. Готовили их на основе свежих или консервированных фруктов, которые варили с сахаром и ванилью. Суп охлаждали до комнатной температуры и подавали в глубоких тарелках.

Рыбный суп с уткой

В дворянском доме 19 века меню праздничного обеда было разнообразно и изысканно. Одним из популярных блюд был рыбный суп с уткой. Это блюдо сочетало в себе изысканное сочетание морской свежести и мягкого мясного аромата.

Для приготовления рыбного супа с уткой использовались следующие ингредиенты:

• Утка — запеченная или тушеная до мягкости
• Рыба — свежая или мороженая, на выбор: лосось, форель, окунь
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения

Подготовка:

1. Утку приготовить заранее, запечь или тушить до мягкости с добавлением приправ по вкусу.
2. Рыбу хорошо промыть, удалить шкурку и кости. Нарезать ее небольшими кусочками.
3. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками.
5. В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
6. Добавить в кастрюлю рыбу и обжаривать вместе с овощами около 5 минут.
7. Добавить картофель и залить все кипящей водой, чтобы покрыть ингредиенты.
8. Варить суп на среднем огне 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.
9. Посолить суп по вкусу и добавить перец горошком.
10. Подавать рыбный суп с уткой горячим, посыпав свежими зеленью.

Рыбный суп с уткой – это блюдо, которое порадует гостей своим неповторимым вкусом и ароматом. Оно прекрасно подойдет для праздничного обеда в дворянском доме 19 века, добавив изысканности и разнообразия в меню.

Солянка с говядиной и огурцами

Солянка с говядиной и огурцами — это блюдо, которое часто включалось в меню праздничного обеда в дворянском доме XIX века. Это блюдо имело насыщенный вкус и считалось одним из самых изысканных и известных блюд того времени.

Солянка готовилась на основе говяжьего мяса и огурцов. Говяжье мясо тщательно отваривалось до мягкости, после чего нарезалось мелкими кубиками. Огурцы также нарезались кубиками и добавлялись к говядине.

Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата, в солянку добавляли различные специи и приправы. Часто использовались лук, чеснок, каперсы, лимон и оливки. Эти ингредиенты придавали блюду изысканный вкус и аромат.

Готовая солянка подавалась горячей на стол, дополняя обед разнообразными закусками и гарнирами. В общем, это блюдо было не только вкусным, но и красивым украшением праздничного стола.

Уха с картофелем и луком

Уха с картофелем и луком было одним из популярных блюд на праздничном обеде в дворянском доме 19 века. Это традиционное русское блюдо, которое готовили из свежего рыбного бульона с добавлением картофеля и лука.

Для приготовления ухи вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежая рыба (например, щука или окунь) — 500 г
• Картофель — 4 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Шаги приготовления ухи:

1. Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте картофель, лук и морковь кубиками.
2. В большой кастрюле сварите рыбный бульон: положите рыбу, лук и морковь в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Удалите пену, убавьте огонь и варите бульон около 30-40 минут.
3. Добавьте в кастрюлю картофель и варите еще около 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Выловите рыбу из бульона, удалите кости и кожу, нарежьте на порционные кусочки. Верните рыбу в кастрюлю.
5. Приправьте уху солью и перцем по вкусу.

Уху с картофелем и луком подают горячей с разнообразной свежей зеленью. Ее можно подавать со сметаной или со сдобным пшеничным хлебом.

Второе блюдо

В меню праздничного обеда в дворянском доме 19 века обычно было представлено 5 различных блюд. Второе блюдо являлось одним из основных элементов этого обеда.

Второе блюдо включало в себя разнообразные мясные и рыбные блюда, а также блюда из птицы. Оно приносилось на стол после первого блюда и подавалось в сервированных блюдах или на большом подносе.

Популярными мясными блюдами второго блюда были запеченное мясо, жаркое или постное мясное блюдо. Оно могло быть приготовлено из говядины, свинины или баранины. Рыбные блюда могли включать запеченную или жареную рыбу, рыбные котлеты или рыбные фаршированные рулеты.

Блюда из птицы также были популярны во время праздничного обеда. Это могли быть жареная или запеченная птица, такая как курица или утка, или разнообразные птичьи котлеты и кулинарные композиции.

Второе блюдо служило продолжением обеда и предлагало гостям еще больше разнообразия и изысканности. Оно подавалось вместе с гарнирами и соусами, которые сопровождали основные ингредиенты второго блюда.

Второе блюдо в праздничном обеде в дворянском доме 19 века занимало почетное место и являлось показателем роскоши и изысканности.

Тушеная утка с вишневым соусом

В 19 веке в дворянских домах праздничные обеды были особенно богатыми и разнообразными. Одним из популярных блюд на таких обедах была тушеная утка с вишневым соусом.

Для приготовления этого изысканного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• Утка — 1 штука
• Вишни — 500 грамм
• Сливки — 200 мл
• Лук — 1 штука
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для начала утку нужно разделить на части (грудки, ноги, крылья) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После этого утку следует достать из сковороды и выложить на тарелку.

В этой же сковороде обжариваем порезанный лук до золотистого цвета. Затем добавляем муку и перемешиваем. После того, как мука приобретет золотистый оттенок, в сковороду добавляем вишни и сливки. Тушим все вместе до готовности вишней.

После того, как соус загустеет, возвращаем обжаренные кусочки утки в сковороду и тушим все вместе еще около 15-20 минут.

Тушеная утка с вишневым соусом готова! Подавать ее лучше всего с пюре из картофеля или отварным рисом. Это блюдо обязательно порадует ваших гостей и станет настоящей изюминкой праздничного обеда в дворянском доме.

Рулет из говядины с грибами

В19 веке, в дворянском доме, меню праздничного обеда могло включать до 5 блюд. Одним из популярных блюд был рулет из говядины с грибами.

Рулет из говядины с грибами — это изысканное блюдо, которое готовится на основе нежного мяса говядины и ароматных грибов. Это сочетание придает блюду богатый вкус и аромат.

Для приготовления рулета из говядины с грибами необходимы следующие ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• грибы (шампиньоны или лисички) — 300 г;
• лук — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• зелень — для украшения.

Процесс приготовления рулета из говядины с грибами:

1. Говядину тщательно промыть, обсушить и разрезать на куски толщиной около 1 см.
2. Нежное мясо отбить молотком для отбивания мяса, чтобы оно стало более мягким.
3. Грибы очистить, тщательно промыть и мелко нарезать.
4. Лук и чеснок мелко нарезать.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Добавить грибы и обжаривать все вместе около 10 минут.
7. На каждый кусок говядины выложить небольшую порцию грибной начинки, аккуратно свернуть мясо в рулетик.
8. Закрепить рулеты специальными шпажками.
9. Рулеты выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
10. Подавать рулет из говядины с грибами горячим, украшенным зеленью.

Приятного аппетита!

Жареная треска с сырным соусом

Жареная треска с сырным соусом — одно из пяти блюд, которые могли включаться в меню праздничного обеда в дворянском доме 19 века.

Данное блюдо является классическим примером сочетания рыбы и сыра, что придает ему особый вкус и аромат.

Чтобы приготовить жареную треску с сырным соусом, необходимо:

1. Очистить и нарезать треску на порции.
2. Обвалять рыбу в муке с солью и специями.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
4. Обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Для приготовления сырного соуса:
• Растопить сливочное масло на сковороде.
• Добавить муку и обжарить, пока не приобретет янтарный оттенок.
• Постепенно влить молоко, аккуратно помешивая, чтобы не образовались комочки.
• Добавить тертый сыр и продолжать перемешивать до его полного растворения.
• Приправить соус солью, перцем и другими специями по вкусу.

Подавать жареную треску с сырным соусом рекомендуется горячей, аккуратно разложив на тарелку и полив соусом сверху.

Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем или овощным гарниром.

Гарнир

Гарнир — это блюдо или соус, которое подается вместе с основным блюдом, чтобы придать ему дополнительный вкус и декоративность. В праздничном меню обеда в дворянском доме 19 века гарнир являлся важной частью приготовления пяти блюд.

Варианты гарниров могли быть разнообразными и включать:

• Картофель в различных формах: запеченный, жареный, вареный или в виде пюре.
• Рис или гречку, приготовленные с добавлением специй и зелени.
• Овощи: морковь, горошек, брокколи, шпинат и другие.
• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, вишни и клубника.
• Салаты из свежих овощей, зелени и специй.

Гарнир может быть сервирован на отдельной тарелке, рядом с основным блюдом, либо прямо на тарелке вместе с ним. Это зависит от вида гарнира и предпочтений хозяина дворянского дома.

Гарниры в праздничном меню обеда 19 века создавали дополнительные акценты в блюдах, добавляли им цвета, форм и ароматов. Они служили не только для придания вкуса, но и для создания впечатления о роскоши и изыску. Гарниры были неотъемлемой частью представления обеда в дворянском доме и способствовали созданию праздничной атмосферы.

Картофельное пюре с маслом

Картофельное пюре с маслом — одно из самых популярных блюд в дворянском меню 19 века, предлагаемых на праздничные обеды. Это простое, но в то же время изысканное блюдо занимало почетное место на праздничном столе и радовало гостей своим нежным вкусом и ароматом.

Для приготовления картофельного пюре с маслом необходимы следующие ингредиенты:

• Картофель — 5-6 штук;
• Молоко — 200 мл;
• Масло сливочное — 100 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Шаги приготовления картофельного пюре с маслом:

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла картофель.
2. Доведите воду до кипения и варите картофель до мягкости, примерно 15-20 минут.
3. Откиньте воду и верните картофель обратно в кастрюлю.
4. Добавьте в кастрюлю молоко и сливочное масло. С помощью вилки или толкушки разомните картофель до состояния пюре.
5. Воспользуйтесь миксером, чтобы получить еще более нежное и однородное пюре.
6. Посолите и поперчите пюре по вкусу, хорошо перемешайте.

Картофельное пюре с маслом готово к подаче. Его можно дополнить свежими зеленью и подать горячим в сочетании с другими блюдами праздничного обеда.

Рис с овощами

В меню праздничного обеда в дворянском доме 19 века обязательно присутствовали разнообразные блюда, включая рис с овощами. Это блюдо было популярно и считалось вкусным и питательным.

Для приготовления риса с овощами использовались следующие ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 1 штука
• Перец — 1 штука
• Горошек — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Приготовление риса с овощами в дворянском доме 19 века происходило следующим образом:

1. Рис тщательно промывали в холодной воде и затем отваривали до готовности. Затем рис промывали холодной водой и отставляли в сторону.
2. Морковь очищали и нарезали тонкой соломкой. Лук нарезали полукольцами. Перец очищали от семян и нарезали мелкими кубиками.
3. В большой сковороде разогревали растительное масло и обжаривали на нем лук до золотистого цвета. Затем добавляли морковь и перец, обжаривали все вместе до мягкости овощей.
4. К овощам добавляли отваренный рис и перемешивали все ингредиенты в сковороде.
5. Горошек отваривали до готовности отдельно и добавляли в сковороду с овощами и рисом. Все аккуратно перемешивали.
6. Блюдо посыпали солью и перцем по вкусу.

Рис с овощами готовились в дворянском доме 19 века с большой тщательностью и душой. Это блюдо являлось отличным дополнением к основным блюдам, которые сервировались на праздничном обеде.