Лютеница – одно из самых популярных блюд болгарской кухни. Это острый соус, который готовится из красного перца, помидоров, чеснока и специй. Имя соуса происходит от слова «лют» – что означает особенно острый или «крепкий».

Лютеница – это не только один из самых узнаваемых болгарских продуктов, но и национальный символ страны, который считается национальным сокровищем Болгарии. Рецепт этого соуса хранится в каждой семье, как секрет.

Соус лютеница имеет очень богатый вкусовой профиль: он сладкий, кислый, соленый и острый одновременно. Он часто подается в качестве дополнительной специи к различным блюдам, таким как мясо, овощи, хлеб и т.д.

В Болгарии можно найти множество различных вариантов приготовления лютеницы в зависимости от региона и места, где она готовится. И каждый вариант уникален в своем роде.

Ингредиенты для болгарского соуса из перца и помидоров – лютеницы

Основные ингредиенты

• Красный сладкий перец (несколько штук)
• Помидоры (4-5 штук)
• Чеснок (2 зубчика)
• Оливковое масло (2 столовые ложки)
• Соль (по вкусу)

Опциональные ингредиенты

• Стручковая фасоль (150 г)
• Баклажаны (1-2 штуки)
• Лук (1-2 головки)
• Хоть и не обязательны, но добавляют особый вкус и аромат лютенице.

Как выбрать ингредиенты?

Для приготовления лютеницы нужно выбирать более спелые помидоры и красный перец, имеющий насыщенный цвет. Чеснок подбирают крупный, но не переспевший. Оливкового масла лучше брать холодного отжима, а соль – морскую крупную.

Рекомендация по сохранению ингредиентов

Помидоры и перец лучше хранить при температуре около 10 градусов, а попробовать их использовать в лютенице лучше всего в сезон высушки и консервации овощей, то есть летом.

Способ приготовления лютеницы – болгарского соуса из перца и помидоров

Ингредиенты

• 1 кг перца болгарского (можно использовать смесь красного, зеленого и желтого)
• 500 г помидоров
• 2 головки чеснока
• 50 мл растительного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Перец разрезать по полам и избавиться от семян. Выложить на противень и запекать в духовке 20-30 минут до появления шрамов на кожице.
2. Оставить перец остывать, затем убрать кожицу с помощью ножа или рук. Помидоры также разрезать половинами и обжарить на сковороде с маслом.
3. Оставить помидоры остывать, затем очистить от кожицы. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с перцем и чесноком.
4. Переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
5. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать остывшей или холодной.

Лютеница – богатый и насыщенный соус, который идеально подойдет для широкого спектра блюд, от мяса до пасты. Этот рецепт можно адаптировать под свои вкусы, добавив больше чеснока или огурца. Попробуйте приготовить лютеницу и насладиться настоящим вкусом Балкан!