Масло – это один из важнейших продуктов в кулинарии, которое используют при приготовлении блюд различных видов. От того, какое масло выбрать, зависит не только вкус готового блюда, но и его польза для здоровья.

Изобилие марок масла и разнообразие используемой в них растительной сырьевой базы могут привести в замешательство даже опытного хозяина. Это может привести к тому, что масло будет подобрано не подходящее по вкусу, консистенции или уровню жирности.

В этой статье мы поговорим о том, как выбрать правильное масло для салатов, жарки и запекания, а также о тех критериях, на которые нужно обращать внимание при выборе масла.

Вся правда о растительных маслах

Что такое растительные масла?

Растительные масла являются продуктом извлечения жиров из растительных источников, таких как семена, орехи, плоды и зерна. Они широко используются в процессе готовки, а также в косметической и медицинской отраслях.

Какие виды растительных масел существуют?

Существует множество видов растительных масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и характеристики. Некоторые из наиболее популярных видов масел включают оливковое, кокосовое, подсолнечное, авокадо и льняное.

Оливковое масло
• Содержит высокое количество мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень холестерина в крови.
• Имеет крепкий зеленый цвет и легкий фруктовый аромат, подходит для салатов и приготовления блюд на гриле.

Кокосовое масло
• Содержит среднецепочечные жиры, которые быстро усваиваются и дают энергию.
• Имеет белый цвет и сладковатый вкус, часто используется в кондитерских изделиях и блюдах тайской кухни.

Подсолнечное масло
• Является богатым источником линолевой кислоты, которая помогает поддерживать здоровье кожи и волос.
• Имеет светло-желтый цвет и нейтральный вкус, часто используется для жарки и запекания в духовке.

Какие свойства имеют растительные масла?

Растительные масла имеют множество свойств и преимуществ в плане здорового питания и кулинарии. Каждое масло имеет свой уникальный состав, включая жирные кислоты, витамины и антиоксиданты. К примеру, растительные масла могут помочь снизить уровень холестерина в крови, поддерживать здоровье сердца, улучшать здоровье кожи и волос, а также повышать иммунитет. При выборе растительных масел, следует учитывать их особенности и применение, чтобы получить наибольшую пользу и вкус в каждом приготовленном блюде.

Растительное масло для заправки салатов

Как выбрать масло для заправки салатов?

Чтобы правильно выбрать масло для заправки салатов, нужно учитывать несколько факторов:

• Вид салата. Для легких салатов из зелени и овощей подойдет более нейтральное масло, например, подсолнечное масло. А для салатов с более насыщенным вкусом, например, салата «Цезарь», лучше использовать оливковое масло.
• Текстура. Если салат содержит более жирные ингредиенты, такие как сыры, орехи или авокадо, то лучше выбрать масло с более насыщенным вкусом, чтобы балансировать эту жирность.
• Вкусовые предпочтения. Некоторые люди предпочитают более насыщенный вкус масла, кто-то же предпочитает более нейтральный вкус.

Растительное масло для заправки салатов

Растительное масло является одним из самых популярных видов масла для заправки салатов.

Подходят многие виды растительных масел, такие как подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло. Они отлично подходят для заправки легких салатов из свежих овощей и зелени, так как имеют более нейтральный вкус и запах.

Для более пикантных салатов можно использовать растительное масло с более насыщенным вкусом, например, из оливок или кунжута.

Важно выбирать качественное масло, которое было произведено без использования химических добавок и рафинирования. Лучше всего выбирать масла, которые производятся методом холодного отжима, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Растительное масло для жарки

Как выбрать масло для жарки

При выборе масла для жарки следует обратить внимание на его кислотность и температурный режим.

Подходящими кислотностями для жарки являются растительные масла с низким содержанием жирных кислот: арахисовое, соевое, кукурузное, кунжутное.

Температурный режим зависит от типа жарки: масло для картофеля-фри потребует более высокой температуры, чем масло для жарки овощей. Рекомендуется выбирать масла, которые справляются с температурой до 200 градусов.

Растительное масло для здорового питания

Растительное масло является полезным продуктом для здорового питания. Оно содержит жирные кислоты, витамины и микроэлементы, которые необходимы для нормального функционирования организма.

Кроме того, растительное масло обладает антиоксидантными свойствами и помогает защитить организм от воздействия свободных радикалов.

Для достижения максимальной пользы от растительного масла, его следует использовать с умеренностью и в сочетании с другими продуктами, богатыми питательными веществами.

Рецепт «Жареная курица в растительном масле»

• 1 кг куриных окорочков
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

1. Окорочки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порции.
2. Посолить и поперчить вкусу.
3. Нагреть сковороду с растительным маслом.
4. Обжарить куриные окорочки до золотистой корочки со всех сторон.
5. Убрать курицу на блюдо, дать стечь остаточному маслу и подавать к столу.

Жареная курица в растительном масле получится сочной и ароматной благодаря правильному выбору масла для жарки.

Популярные растительные масла

Оливковое масло

Одно из самых популярных масел, получаемое из плодов оливы. Имеет мягкий, но особый вкус, а также высокую питательную ценность благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот и витаминов А, Е, К. Обычно используется для заправки салатов и приготовления горячих блюд.

Подсолнечное масло

Это довольно доступный и универсальный продукт, который используют для жарки, запекания и приготовления соусов. Оно не имеет яркого вкуса, благодаря чему не перебивает вкус остальных ингредиентов. Содержит много витаминов, в том числе витамина Е, который улучшает здоровье кожи, волос и ногтей.

Кокосовое масло

Получаемое из мякоти кокосового ореха, это масло имеет сладкий вкус и аромат. Оно обладает высоким содержанием насыщенных жирных кислот, которые укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение. Кокосовое масло часто используют для жарки и запекания, а также как заменитель масла в десертах и выпечке.

• Оливковое масло
• Подсолнечное масло
• Кокосовое масло

Рапсовое масло

Описание и свойства

Рапсовое масло получают из семян растения репки. Оно прозрачное, желтого цвета с зеленоватым оттенком, обладает слабым запахом и вкусом. Кроме того, это масло является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, витаминов Е, К и Д, каротина, хлорофилла и бета-ситостерола.

Рапсовое масло имеет очень высокую температуру кипения, поэтому его часто используют для жарки. Оно довольно устойчиво к окислению и не портится долго. Также это масло является более экономичным, чем оливковое или арахисовое масло.

Применение

Рапсовое масло хорошо подходит для теплой и холодной кухни. Оно идеально для приготовления жареных блюд, таких как оладьи, яичницы и картофель фри, при этом сохраняя свои вкусовые качества. Рапсовое масло также отлично подходит для запекания и готовки на пару, а также для приготовления салатов, маринадов и соусов. Оно может быть использовано вместе с другими маслами (например, оливковым) для создания идеального баланса вкусов.

Преимущества и недостатки

Одним из главных преимуществ рапсового масла является его высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые полезны для здоровья сердца, снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также оно содержит витамины и антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и помогают предотвратить возникновение различных заболеваний.

Однако рапсовое масло имеет также некоторые недостатки, связанные с его химическим составом. Оно содержит высокий процент эраковой кислоты, которая может быть вредной для здоровья в больших количествах. Кроме того, для производства рапсового масла могут использоваться генетически модифицированные растения, что вызывает опасения со стороны экологических организаций и потребителей.

Оливковое масло

Что такое оливковое масло и как его получают

Оливковое масло — это масло, которое получают путём холодного или горячего прессования зрелых плодов оливы. Основным производителем оливкового масла являются страны Средиземноморья.

Качество оливкового масла зависит от региона, где выращиваются и собираются оливы, а также от технологии и процесса извлечения масла.

Как выбрать правильное оливковое масло

При выборе оливкового масла необходимо обращать внимание на его качество и способ применения.

Одним из главных показателей качества оливкового масла является его кислотность. Кислотность не должна превышать 0,8%, что означает высокое качество масла.

Оливковое масло сортов экстра-верджин и верджин отлично подходит для салатов и использования в холодном блюде. Для жарки и запекания лучше использовать оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима или масло смесевого типа, которое подходит для теплой обработки.

Подсолнечное масло

Описание

Подсолнечное масло — растительное масло, получаемое из семян подсолнуха путем обжаривания и дальнейшего отжима. Является одним из самых распространенных и доступных видов масел на прилавках супермаркетов. Обладает ярко-желтым цветом и легким ореховым вкусом. Имеет высокую степень устойчивости к высоким температурам и обладает длительным сроком хранения.

Применение

Подсолнечное масло широко используется в кулинарии для приготовления блюд различных видов. Оно идеально подходит для жарки на сковороде, гриле и в духовке. При этом сохраняет свои свойства и не выделяет токсичных соединений. Также подсолнечное масло отлично подходит для запекания овощей и мяса.

Подсолнечное масло также используется для приготовления соусов, заправок и маринадов. Оно быстро впитывается и не оставляет жирных следов, что делает его идеальным для приготовления салатов.

Полезные свойства

Подсолнечное масло содержит полезные жирные кислоты, витамин Е, который является мощным антиоксидантом и помогает сохранить молодость и здоровье клеток, а также витамины А и Д. Оно также помогает уменьшить уровень холестерина в крови и повысить устойчивость организма к стрессу.

Однако, не стоит злоупотреблять подсолнечным маслом, так как оно содержит большое количество калорий. Важно учитывать это при приготовлении блюд и не превышать допустимую норму потребления в день — 2 столовые ложки.