Нитраты — это сравнительно безвредное соединение, которое естественно содержится в растительной пище. Однако, избыток нитратов может стать причиной ряда серьезных заболеваний, включая рак.

Корнеплоды, такие как свёкла, морковь и редис, являются основными источниками нитратов в рационе человека. Хорошие новости заключаются в том, что существуют способы снижения уровня нитратов в этих овощах.

В этой статье мы расскажем о том, какие факторы влияют на концентрацию нитратов в корнеплодах и каких мер можно прибегнуть для их уменьшения.

Откуда берутся нитраты в овощах?

Почва

Главным источником нитратов в овощах является почва, в которой происходит их образование благодаря разложению органических веществ и действию нитрифицирующих бактерий.

Примечание: Но это не значит, что все овощи содержат одинаковое количество нитратов — их уровень зависит от многих факторов, таких как тип почвы, удобрения, наличие полива и особенности выращивания.

Удобрения

Современные методы земледелия сильно зависят от химических удобрений, которые содержат азот в виде аммиака, нитрата или нитрита. Неверно использование удобрений может привести к избыточному количеству нитратов в почве и, как следствие, в овощах, что может негативно сказаться на здоровье людей.

Источники загрязнения

Помимо почв и удобрений, нитраты могут попадать в овощи через атмосферу или воду из-за плохой экологической обстановки. Например, выбросы промышленных предприятий, мусорные свалки и загрязнение водоёмов могут стать причиной возникновения нитратов в овощах.

Примечание: Поэтому очень важно выбирать органические продукты выращенные без использования химических удобрений и в зонах с хорошей экологической обстановкой.

Правило 1. Вносите удобрения разумно

Выгоды умеренного внесения удобрений

Удобрения полезны для роста и развития корнеплодов, и вносятся необходимые питательные вещества в почву. Однако, если вносить удобрения в избытке, это может привести к увеличению содержания нитратов в корнеплодах и разрушению почвы.

Как вносить удобрения правильно?

Для того, чтобы ограничить количество нитратов в корнеплодах, нужно вносить удобрения разумно и способствовать удержанию питательных веществ в почве. Следует изучить химический состав почвы, чтобы определить, какие питательные вещества отсутствуют и сколько необходимо внести удобрений.

• Установите оптимальный уровень pH почвы, так как корнеплоды хорошо растут только в необходимом диапазоне pH.
• Используйте компостированные удобрения, приготовленные из органического материала.
• Соблюдайте инструкции по применению удобрений, прилагаемые к каждому из них.
• Перед внесением удобрений хорошо разрыхлите почву и убедитесь, что она влажная.

Итог

Выбор правильных методов внесения удобрений может помочь уменьшить содержание нитратов в корнеплодах и сохранить плодородность почвы. Ежегодно проводите тесты почвы, оцените содержание питательных веществ, и используйте удобрения разумно, чтобы получить качественный урожай.

Правило 2. Сбор урожая в солнечные дни

Почему надо собирать урожай в солнечные дни?

Сбор урожая корнеплодов в солнечные дни имеет свои преимущества. Когда на растения падает солнечный свет, они производят больше сахаров, что делает корнеплоды более сладкими и менее нитратными. При высоких температурах и ярком свете, в растениях происходит инактивация нитратредуктазы — фермента, отвечающего за обменные процессы у растений и уменьшение концентрации нитратов.

Как собирать урожай?

Чтобы собирать урожай корнеплодов в солнечные дни, нужно следить за прогнозом погоды и выбирать те дни, когда на участке нет дождя. Сначала нужно осмотреть растения и выбрать зрелые корнеплоды. Затем их можно выкопать или вытащить из земли, после чего необходимо очистить от грязи и оставить на солнце для просушки.

Дополнительные советы по сбору урожая

• Не оставляйте собранные корнеплоды под солнцем дольше, чем это необходимо, чтобы их не пересохло и не испортилось качество хранения.
• Не поздно собирать урожай, даже если корнеплоды еще не достигли максимального размера. Чем дольше они останутся в земле, тем больше накапливается в них нитратов и тяжелых металлов
• Если вы хотите оставить корнеплоды на зиму, то перед хранением нужно вылечить их в специальной растворе, чтобы уничтожить бактерии, грибки и другие вредители, которые могут негативно сказаться на качестве хранения.

Правило 3. Выкопка корнеплодов в несколько приёмов

Зачем выкапывать корнеплоды в несколько приёмов?

Одним из способов уменьшить количество нитратов в корнеплодах является выкопка их в несколько приёмов. Это связано с тем, что нитраты могут накапливаться в растении в процессе его роста. И если корнеплоды выкопать все сразу, то количество нитратов в них может быть слишком высоким.

Поэтому рекомендуется выкапывать корнеплоды в несколько приёмов. Например, можно выкопать половину урожая через две недели после начала сбора, а оставшуюся часть — через еще две-три недели.

Как правильно выкапывать корнеплоды в несколько приёмов?

Выкапывать корнеплоды в несколько приёмов нужно с учётом особенностей каждого вида овощей. Например, морковь, картофель или свёкла можно выкапывать в несколько этапов. А вот лук нужно собирать целиком, так как при выкапывании части урожая лук быстро начинает портиться.

Когда определили моменты сбора, нужно выкапывать корнеплоды внимательно, не повредив их. После сбора рекомендуется тщательно промыть овощи в воде и слегка подсушить. Это поможет убрать остатки земли и уменьшить концентрацию нитратов в овощах.